Si bien son difíciles de hacer, porque depende muchísimo de la humedad del ambiente, cosa que acá en Rosario es terrible porque es una zona muy húmeda, aprendí a solucionar ese problema. Basta con encender el horno un ratito antes de comenzar a hacer la masa y listo!!
Lo otro importantisimo a tener en cuenta son los ingredientes, yo me di cuenta que no me salian bien haciendo mi propia harina de almendras asi que tuve que comprarla hecha, está bien que lo único que tenia para hacerla es una licuadora ajajajajaaj, ya me compraré la multiprocesadora y volveré a intentarlo.
Para pesar la harina de almendras siempre debemos tamizarla antes ya que suele tener pedacitos muy grandes de almendra que le van a otorgar una textura fea al final. Ahora si eso no te importa tanto, dejalos que son ricos :)
Igualmente, si todos estos pasos no resultan, siempre queda la cuchara para sacar los restos pegoteados del papel y comerlos así nomas, porque son riquísimos IGUAL!!!!!!!
Ingredientes:
Para la masa:
70 grs. de claras de huevo
130 grs. de azúcar impalpable
80 grs. de harina de almendras
10 grs. de cacao amargo
20 grs. de azúcar
70 grs. de claras de huevo
130 grs. de azúcar impalpable
80 grs. de harina de almendras
10 grs. de cacao amargo
20 grs. de azúcar
Lo primero que vamos a hacer es tamizar la harina junto con el azúcar impalpable y el cacao, por lo menos 3 veces asi se unen bien.
A parte vamos a formar un merengue francés con las claras y los 20g de azúcar. Consejito: siempre prefiero usar claras añejadas, es decir, separar las claras dos dias antes de hacer los macarons, y guardarlas en la heladera bien tapadas, el día que vamos a prepararlas las vamos a sacar unos 20 minutos antes para que vuelvan a temperatura ambiente.
Una vez que tenemos estos dos pasos finalizados, vamos a unirlos, lo que yo hago es volcar todos los secos sobre el merengue, al principio batimos energicamente para unir todos los ingredientes, después vamos a mezclar lentamente hasta tener una pasta que cuando levantamos la espatula con la que mezclamos corra en forma de cinta, OJO no te pases mezclando o la preparación se volverá muy líquida y no va a servir.
Vamos a colocar la masa en una manga con un pico liso, y les vamos a dar la medida que mas nos guste, yo los hice tipo alfajores, re grandes.
Los dejamos secando, dentro de ese horno que habiamos prendido un ratito para que apenas caliente, y lo apagamos, los dejamos un tiempo hasta que la superficie de los macarons se sienta durita y no se pegue a nuestros dedos cuando los toquemos. Cocinamos en un horno a 140º-150º por espacio de 15 minutos o hasta que veamos que la superficie se vuelve opaca.
Dejar enfriar antes de sacarlos.
Relleno de caramelo:
40gr de manteca
55gr de azúcar rubia
40 ml de crema
150gr de azúcar impalpable
55gr de azúcar rubia
40 ml de crema
150gr de azúcar impalpable
En una ollita llevamos a hervor el azúcar rubia junto con la manteca, cuando se alla derretido todo muy bien (siempre mezclando) le vamos a agregar la crema, apenas llega a hervir la sacamos del fuego y pasamos a batir hasta que baje la temperatura y tome cuerpo, en este momento agregamos toda el azúcar impalpable y batimos hasta unir.
Ahora solo queda el armado, vamos a poner el relleno en una manga con pico liso y rellenamos como mas nos guste, también
SUERTE!
los espero por mi facebook asi me suben fotos de lo que hacen!
