viernes, 20 de septiembre de 2013

Tortillas de Taco y diversos dips



 Si hiciera una lista con las comidas que más me piden en casa, esta la encabezaría. 
No sé exactamente cuando aprendí a hacerlas, pero si si que busqué la receta porque lo que comprábamos para hacerlos tenía muy mal sabor y eran duras. 


Pero creo que lo que los hace ESPECIALES son todos los dips/toppings que podemos crear para acompañarlos

La receta en si es super sencilla HARINA-AGUA-MATERIA GRASA
En cuanto a la MATERIA GRASA probé varias, Vegetalina (CRISCO), margarina, aceite y manteca (mantequilla) y la que más me gustó a mi fue la manteca, ya que le otorga más elasticidad a la masa.


RECETA:

Harina 000  250g
Manteca        50g
Agua Tibia   110g
Sal a gusto

1 - Mezclamos todo junto en un bowl hasta formar una masa lisa.
2 - Hacemos bolitas de 25g cada una aproximadamente y las dejamos descansar sobre una placa enharinada
3 - Una vez que descansaron durante 20 minutos vamos a estirarlas lo mas que podamos, hasta que queden casi transparentes (traten que queden redondas, yo no pude!)
4 - Calentamos la sarten donde vamos a cocinarlas, bien caliente, pero sin agregarle nada, no hace falta. Mientras tanto podemos ir cocinando la carne
5 - las vamos dando vuelta hasta que queden del color deseado, a mi gustan oscuritas porque quedan mas crocantes.





Dips/Topping

Acá les voy a dar algunas ideas de que pueden utilizar, pero es cuestión de dejar volar la imaginación:

- Carne picada cocida con un poco de pure de tomate y condimentada a gusto
- Tiritas de carne, vacuna, pollo, cerdo
- Queso rallado
- Lechuga
-Tomate
- Pico de gallo: choclo, tomate, pimiento rojo y verde, jugo de limón
- Nachos con queso !!!
- crema agria : yoghurt natural con una cucharada de limón
- Guacamole: palta hecha pure con tomate picado chiquito, cebolla y jugo de limon


Y animense, es genial para reunirse con amigos y en familia y a ver quien tiene mas destreza en armarlos y que no se le caiga todo en el plato!

Y que IDEA genial para cocinar en familia, por lo menos eso lo digo yo que tengo los dos ayudantes mas lindos del MUNDO!!!!!!


jueves, 1 de agosto de 2013

Misterio resuelto....Marshmallows

Hace mucho tiempo que tenía ganas de prepararlos, pero no me animaba.

Siempre con el miedo común, de que si me van a salir o no, o que deben ser super pegotes y después como lavo todo!!!??


Hasta que me armé de valentía, encontré una linda receta
(si, cuando me gustan les digo lindas! )

y puse manos a la obra.

Necesitaba termómetro, light corn syrup que acá no tenemos así que lo reemplace con miel y si QUEDARON!

bailando en su mezcla de fécula y azúcar impalpable


Una vez lista la mezcla y con la placa lista para recibirla me di cuenta que iba a necesitar MUCHÍSIMAS mas, sale tanta cantidad que es increíble  y si tienen niños chiquitos como yo, dando vueltas por ahí sean precavidos y primero les sirven a ellos en un platito ooooooooo tendrás monstruos rosas correteando alrededor suyo!


Ingredientes:
1/2 taza de fécula de maiz
1/2 taza de azúcar impalpable
3 cdas mas 2 cdtas de gelatina sin sabor
1/3 taza de agua mas 1/2 taza a parte
2 tazas de azúcar
1/2 taza de MIEL
1 cda de vainilla
3 claras
una pizca de cremor tártaro
1/4 cdta de sal

1 - Prepará una placa espolvoreada con la mezcla de la fécula y el azúcar impalpable, retirá el exceso y reserva

2 - En un bowl espolvoreá la gelatina sobre el 1/3 de taza de agua y dejalo a parte para que vaya hidratando.

3 - En una ollita mezcla el azúcar, miel y 1/2 taza de agua, calentar hasta lograr 118ºC

4 - Mientras tanto en la batidora mezclar las claras y cuando lleguen a punto nieve agregar la vainilla, cremor tártaro y la sal, pero esto recién cuando el almíbar alcance los 110ºC, cuando llegue a 118ºC retirar del fuego inmediatamente y agregarle la gelatina, sin miedo (en este momento debe verse como un bloque solido, está perfecto!) Si no se lográ mezclar bien pasar esta mezcla por un colador antes de agregarla a las claras.

5 - Poco a poco vamos a ir agregando este almíbar a las claras, en forma de hilo y alejado del batidor para que no salpique para todos lados. Seguir batiendo hasta que la mezcla tome temperatura ambiente.

6 - En este momento podemos optar por pasar todo a una manga y comenzar a darle forma o directamente volcar todo sobre una placa y dejar que se endurezca para después cortarlo con un cuchillo o tijeras.

7 - Espolvorear con la mezcla que hicimos al principio con la fécula y el azúcar, dejar reposar mínimo 6 horas.

DISFRUTAR....o REGALAR....



O mejor aún...si los cubrimos de chocolate???

sin dudas, fueron los preferidos en casa!



domingo, 7 de julio de 2013

Macarons de Chocolate rellenos de caramelo

Los más temidos de la pasteleria.... LOS MACARONS!


Si bien son difíciles de hacer, porque depende muchísimo de la humedad del ambiente, cosa que acá en Rosario es terrible porque es una zona muy húmeda, aprendí a solucionar ese problema. Basta con encender el horno un ratito antes de comenzar a hacer la masa y listo!!


Lo otro importantisimo a tener en cuenta son los ingredientes, yo me di cuenta que no me salian bien haciendo mi propia harina de almendras asi que tuve que comprarla hecha, está bien que lo único que tenia para hacerla es una licuadora ajajajajaaj, ya me compraré la multiprocesadora y volveré a intentarlo.
Para pesar la harina de almendras siempre debemos tamizarla antes ya que suele tener pedacitos muy grandes de almendra que le van a otorgar una textura fea al final. Ahora si eso no te importa tanto, dejalos que son ricos :)



Igualmente, si todos estos pasos no resultan, siempre queda la cuchara para sacar los restos pegoteados del papel y comerlos así nomas, porque son riquísimos IGUAL!!!!!!!



Ingredientes:
Para la masa:
70 grs. de claras de huevo
130 grs. de azúcar impalpable
80 grs. de harina de almendras
10 grs. de cacao amargo
20 grs. de azúcar

Lo primero que vamos a hacer es tamizar la harina junto con el azúcar impalpable y el cacao, por lo menos 3 veces asi se unen bien. 

A parte vamos a formar un merengue francés con las claras y los 20g de azúcar.  Consejito: siempre prefiero usar claras añejadas, es decir, separar las claras dos dias antes de hacer los macarons, y guardarlas en la heladera bien tapadas, el día que vamos a prepararlas las vamos a sacar unos 20 minutos antes para que vuelvan a temperatura ambiente.

Una vez que tenemos estos dos pasos finalizados, vamos a unirlos, lo que yo hago es volcar todos los secos sobre el merengue, al principio batimos energicamente para unir todos los ingredientes, después vamos a mezclar lentamente hasta tener una pasta que cuando levantamos la espatula con la que mezclamos corra en forma de cinta, OJO no te pases mezclando o la preparación se volverá muy líquida y no va a servir. 

Vamos a colocar la masa en una manga con un pico liso, y les vamos a dar la medida que mas nos guste, yo los hice tipo alfajores, re grandes.

Los dejamos secando, dentro de ese horno que habiamos prendido un ratito para que apenas caliente, y lo apagamos, los dejamos un tiempo hasta que la superficie de los macarons se sienta durita y no se pegue a nuestros dedos cuando los toquemos. Cocinamos en un horno a 140º-150º por espacio de 15 minutos o hasta que veamos que la superficie se vuelve opaca. 

Dejar enfriar antes de sacarlos.

Relleno de caramelo:
40gr de manteca
55gr de azúcar rubia
40 ml de crema
150gr de azúcar impalpable

En una ollita llevamos a hervor el azúcar rubia junto con la manteca, cuando se alla derretido todo muy bien (siempre mezclando) le vamos a agregar la crema, apenas llega a hervir la sacamos del fuego y pasamos a batir hasta que baje la temperatura y tome cuerpo, en este momento agregamos toda el azúcar impalpable y batimos hasta unir.

Ahora solo queda el armado, vamos a poner el relleno en una manga con pico liso y rellenamos como mas nos guste, también
podes optar por rellenar con una cucharita, solo va a quedar menos prolijo!

SUERTE!



los espero por mi facebook asi me suben fotos de lo que hacen!


martes, 25 de junio de 2013

Lemon Pie con merengue italiano

Después de meses volví a hacer un Lemon Pie, preferido del más pequeño de la casa y más aún si le pongo mucho MUCHO muchísimo merengue, COMO LE GUSTA!




Esta receta es de lo más fácil, son 3 recetas distintas pero muy fáciles de seguir, debo admitir que el merengue no es muy fácil, ya que lleva almíbar a una temperatura específica y la batidora que tenemos debe ser de las buenas porque si no, no levanta NUNCA!!!




Es increíble lo que se puede hacer con un poco de manteca, limón, huevos y azúcar



Después de hacer tantos lemon pie en mi vida, fuí encontrando varios secretitos y horrores!!!!! ajajajaajjaajaj, si , horrores!
Debo decirles, nunca JAMÁS preparen un curd con fécula o harina, ESO NO ES  CURD!



y la técnica o agregado que mejor se adapta a mi necesidad cuando hago un lemon es agregarle un poco de gelatina sin sabor al curd, con esto, evitaremos que se caiga por todos lados cuando lo cortemos y logramos una presentación mucho más limpia. 



Ingredientes:

Masa Sucreé  (para la base)
110g de manteca pomada
135g de azúcar
2 cdas de esencia de vainilla
1 huevo
250g de harina
3g de sal

En un bol batimos la manteca con el azúcar (yo lo hice con batidora eléctrica), agregamos el huevo y la vainilla y batimos nuevamente hasta integrar todo y que parezca una crema.
A parte, en la mesada hacemos una corona con la harina y la sal y agregamos la mezcla anterior en el centro y mezclamos bien sin amasar, puede ser con cornet, tenedor, o las manos siempre teniendo especial cuidado  de no incorporar demasiado calor a la masa. Una vez listo formamos un cuadrado y lo llevamos a la heladera cubierto con papel film (1 hora aprox)
Una vez que estuvo ese tiempo en la heladera vamos a estirarla con palo de amasar y la masa va a estar entre dos hojas de papel film para que no se pegue al palo, cubrir con la misma una tarteta y nuevamente llevar a la heladera por una hora. ( la idea es que al ponerla al horno no se deforme por la cantidad de manteca que tiene)
Hornear en un horno a 180ºC, la primera etapa va a ser con un papel aluminio cubriendo la superficie de la masa y mucho peso encima para que no levante (yo uso porotos), después de unos 15 minutos seguramente vamos a ver que los bordes de la tarta empiezan a dorarse, en ese momento la sacamos del horno, retiramos el papel y terminamos de cocinar por unos 15 minutos mas. 

Una vez que retiramos del horno esperamos hasta que se enfríe por completo antes de rellenar.




Lemon Curd (solo para rellenar lemon pie! ;)   )

Jugo de Limón 100cc
Ralladura de 2 limones
Azúcar 120g
Huevos 2
Gelatina sin sabor 7g
Manteca fría 150g


Lo primero que tenemos que hacer es re hidratar la gelatina por lo que vamos a mezclar con unos 35cc de agua y la dejamos a un lado para que empiece a trabajar
A parte mezclamos los huevos, el azúcar, la ralladura y el jugo de limón en un bol el cual vamos a llevar a baño maría hasta espesar (es importa no dejar de mezclar para que no se cocine de más el huevo), si no les gusta sentir las cascaritas pueden pasar esta preparación por un colador y sacarlas (a mi me encanta dejarselas!)
Fuera del fuego vamos a agregarle la gelatina que previamente vamos a pasarla por el microondas unos 10seg para que se ponga liquida y por último agregamos la manteca cortada en cuadraditos y mezclamos bien hasta que esta se disuelva por completo, recién en ese momento rellenar la tarta y llevar a la heladera hasta que esté bien fría.

Truquito: si no te gusta tan ácido, podés cambiar la mitad del jugo de limón por jugo de naranja y lo mismo con la ralladura, el sabor de la naranja va a atenuar la acidez del limón pero no va a tapar su sabor, también podría agregar unos 30g más de azúcar.

Merengue italiano  ( que miedo!!!!!!!!)

Agua 70cc
Azúcar 200g
Claras 3

En una ollita calentar a fuego medio el agua y el azúcar, recién cuando empiece a burbujear empezar a batir las claras con una cucharada adicional de azúcar hasta que estén bien espumosas.
Para este merengue vamos a necesitar si o si un termometro ya que el allmibar debe llegar justo a 118ºC (ojo puede llegar hasta 125ºC como máximo)
Vamos a incorporar el almíbar caliente a las claras SIN DEJAR DE BATIR, el almíbar debe caer por las paredes del bol para que se integre bien, ya que si lo tiramos directamente sobre los batidores va a dispersarse por todos lados y no logrará integrarse. Batir bien hasta que llegue a temperatura ambiente.
Algunas personas le agregan una cdta de jugo de limón para que quede más blanco, pero a mi no me gusta, eso esta en cada uno.

Por último nos queda agregar el merengue sobre la tarta, puede ser con una manga o con la cuchara formando picos con el tenedor, luego quemamos con un sopletito o el horno.
Y listo! cafecito, amigos, familia y a disfrutar.




martes, 18 de junio de 2013

Torta húmeda de chocolate


Una tarde aburrida en casa, significa una tarde para hornear algo rico!


El fin de semana prepare unos volcanes de chocolate así que aproveché los ingredientes que me quedaron


 Si, si el fin de semana, hoy es martes y ya estoy haciendo más cosas...
Que le voy a hacer? me encanta estar metida en la cocina 


Y que difícil sacar una foto para que se vea lo húmeda que quedó!! jamás me lo hubiera imaginado!


Estoy intentando hacer mis fotos más artísticas y me frustro cuando no me salen!!!


Ingredientes:
150g de chocolate semiamargo
75g de manteca
3 yemas
50g de azúcar
1 pizca de sal
15g de harina
15g de cacao amargo
3 claras

1 molde de 18 cm desmontable, enmantecado y enharinado.

Precalentar el horno a 180ºC

Picar y fundir el chocolate con la manteca sobre baño maría o en el microondas, dejar entibiar a temperatura ambiente.

Blanquear las yemas con el azúcar y la sal con una batidora eléctrica y agregar a la mezcla del chocolate.

A parte batir las claras a nieve e incorporar a la mezcla de chocolate, batiendo tranquila, sin preocuparte de no bajar el batido.
A la mitad agregar la harina junto con el cacao previamente tamizados.

Recomiendo frizar la mezcla antes de llevar al horno, y cocinar por aproximadamente 30 minutos o hasta que veamos que solo el centro de la torta queda un poquitin blandito, cuando se enfríe se va a poner mas firme. ( no hacer la prueba del "palillo que sale seco" que en este caso siempre va a salir sucio)

Una vez fría pueden decorar con crema montada con muy poca azúcar o dulce de leche o una bocha de helado!!!

La prueban y me cuentan!!!

besitos....... 



jueves, 13 de junio de 2013

Brownies de antojo




Sofi, que te parece si hacemos un bizcochuelo??  

Así empezó, mi frase, y la respuesta fué:

- NO! BROWNIES, tenés ese chocolate guardado ahí, que necesito comérmelo, así que mejor haceme brownies.



Y es verdad, el chocolate cobertura semi amargo, es MI tesoro, lo guardo bajo mil llaves para cuando me dan ganas de preparar algo rico, pero siempre SIEMPRE lo encuentran 


Lo peor es que se lo comen como golosina!! NOOO no no no




Así que a grandes males, grandes soluciones, decidí hacerle caso, total, no es tan complicado de hacer.



Y quedan super ricos, y HÚMEDOS!!

anoten la receta y siganla al pie de la letra, les va a encantar!!!


Ingredientes:

150 gramos de chocolate semiamargo
90g de manteca
3 huevos chicos
200g de azúcar
1 pizca de sal
1 cdta de esencia de vainilla
125g de harina

PRECALENTAMOS EL HORNO A 180ºC

Fundir el chocolate junto con la manteca a baño maria, una vez que lo tenemos, dejar enfriar un poco la preparacion

Mientras tanto, vamos batiendo los huevos con el azúcar, la vanilla y la sal a baja velocidad para no crear muchas burbujas de aire.

Unir las dos preparaciones y agregar los secos de una sola vez, en este paso podemos agregar 90g de nueces picadas groseramente (yo no tenia  :(   )

Ponerlo en una fuente de 20x30 aprox. con papel manteca enmantecado y cocinamos por 18 minutos          (siempre depende del horno) yo me doy cuenta que ya están cuando la superficie esta más opaca y bien con ese toque craqueado tan particular de los brownies.  




Los espero por el face  así podemos intercambiar ideas, fotos, recetas ETC!!


martes, 28 de mayo de 2013

Cupcakes de chocolate doblemente chocolatosos!!



Quién se resiste a darle todos los gustos a la princesa de la casa??

Yo no!!

Y cuando mi princesa vino y me dijo, Ma! me hacés cupcakes de chocolate pero con chispitas también! Y me puso esa carita tan linda que hace ella cuando quiere algo, que no me pude resistir






 A mi me gusta mucho hojear mis libros y siempre intentar hacer una receta nueva, es raro que vuelva a una que ya hice, a menos que sean grandes tortas para las cuales ya tengo recetas fijas, que ya les voy a compartir.



En fin.... encontré esta receta en el libro "Chocolate" de Osvaldo Gross, y me tentó, el la hizo con crema de manteca pero yo queria algo más tranquilo asi que solo preparé una chantilly tranquilita  ;)

Les dejo la receta y espero que les guste, me cuentan!!


Cupcakes de Chocolate:

Masa de chocolate:
160g de manteca
160g de azúcar
2 cdas. de esencia de vainilla
160g de huevo (2 o 3 unidades)
200g de harina
40g de cacao amargo
6g de polvo leudante
una pizca de bicarbonato de sodio
1 cda de jugo de limón
70g de chips de chocolate

Precalentar el horno a 180ºC

1 - Batir la manteca blanda con el azúcar hasta lograr una crema.
2 - Aromatizar con la esencia de vainilla y agregar el cacao amargo
3 - Añadir los huevos de a uno, batiendo después de cada incorporación.
4 - tamizar la harina con polvo leudante, el bicarbonato y agregar junto con el jugo de limón.
5- Batir durante un minuto más y agregar los chips de chocolate.
6 - Poner la mezcla en moldes individuales de muffins. (a mi me alcanzo para 12 justitos)
7 - Hornear a 180ºC de 15 a 20 minutos, siempre probar con un palillito pinchando en el medio para ver si sale limpito.
8 - Retirar del horno, dejar reposar en la bandeja por 5 minutos y despues dejar enfriar por completo fuera de la placa antes de decorar.

TIP: a mi me gusta agregarles un poco de almíbar antes de decorarlos para que queden más húmedos en su interior, recuerden que si el cupcake está frío el almíbar debe estar calienta y si el cupcake está caliente el almíbar debe estar tibio .



La chantilly es sencilla, en un bowl incorporamos 300g de crema de leche y 5 cdas de azúcar impalpable, batir bien hasta que tome consistencia!

jueves, 23 de mayo de 2013

Cookies con chips de chocolate, avena y nueces

Volví! si, después de tanto tiempo. Realmente se complica cuando una intenta ser muchas cosas a la vez.


Hoy les vengo a compartir unas riquisimas cookies, que fueron el BOOM! en casa, me salieron como una docena y media y no duraron ni una hora

prueba de lo ricas que estaban!

Esta receta es ideal para preparar en dos minutos, una vez que preparas  todos los ingredientes, bien pesaditos. en un dos por tres están listas!!


Les dejo la receta, háganla y después me cuentan!



Ingredientes:
Manteca 113g
Azúcar rubio 120g
Azúcar blanco 50g
Huevos 1
Vainilla 1 cdtaHarina 100g
Polvo de hornear 1/2 cdta
Canela 1/2 cdtasal 1 pizca
Avena 140g
Chips 80g
Nuez 80g

PRECALENTAR EL HORNO A 170ºC (este paso SIEMPRE antes de empezar a hacer las cookies)

1 - Crema la manteca con el azúcar (los dos), esto significa que se tienen que unir haciendo una crema, lo ideal es hacerlo con batidora porque lleva mucho tiempo, si no, fuerza y a usar los biceps!
TIP: la manteca tiene que estar blandita pero no mucho, lo ideal es sacarla 40 minutos antes de la heladera.

2 - Agregar el huevo y la vainilla y unir bien.

3 -  En un bowl a parte mezclar bien la harina con el resto de los secos (polvo de hornear,canela,sal y avena) y una vez que esten bien mezcladitos agregarlo a la preparación anterior. No necesita mucho batido, solo lograr que se una todo bien

4 -  finalmente agregar las nueces y los chips.

5 - Vamos a formar bolitas, todas iguales y las vamos a disponer en una placa con papel manteca o una silicona o hasta un poquito enmantecada para que no se peguen y vamos a hacer un poquito de presión sobre cada una para aplanarlas un poquito, pero SOLO un poquito para que queden bien esponjositas y húmedas en el medio. Se cocinan hasta que los bordes se empiecen a ver un poquito dorados, NADA MAS!



jueves, 2 de mayo de 2013

Pan Llonguet y el antojo cumplido

wooow que foto!!!! ajajajaja
No es fácil, no no... levantarse un  feriado con tremendo antojo de choripan y descubrir que los panaderos no trabajan el 1º de Mayo! ... la verdad es que no lo sabía.

Ojo!! me parece perfecto que descansen el día del trabajador, pero yo no me podía quedar con esas ganas de chori! y para colmo el día estaba lluvioso, pachorriento y yo sin pan!, asi que ni la lluvia, ni la pachorra ni el descanso de los panaderos me frenó, hice  MI PROPIO PAN.

Hacía unos meses que me compré este libro de "Pan en casa"  y tenía ganas de empezar a usarlo y no lo desaproveché.

Vamos, espero que lo hagan porque el olorcito que queda en casa es maravilloso y la familia FELIZ!! si no me creen, miren estas fotitos:



Ingredientes:

1Kg harina de trigo 000
650ml de agua
20g de levadura fresca (yo usé 6g de levadura en polvo porque no tenia fresca)
20g de sal


1. Pesado y amasado: Mezclar los ingredientes en un bowl para que sea mas facil unirlos. Continuar con el amasado sobre la mesada hasta obtener una masa homogenea, uniforme y lo más fina y elástica posible. Recordá echar harina sobre la mesada para que te sea más fácil el amasado. 

2. Reposo: Dejas reposar la masa durante 1 hora y 30 minutos

3. Preformado: al cabo de ese tiempo, volcar la masa sobre la mesada previamente enharinada y darle forma de cilindro. Con cuidado de no aplastarlo mucho para que no se desgasifique demasiado.

4. Segundo reposo: dejar reposar el cilindro sobre una tela de hilo enharinada, con un pliegue entre los cilindros para que no pierdan su forma. Dejar reposar 1 hora mas.

5. División: Colocar la masa en forma de cilindro sobre la mesa y con un cortador o cuchillo damos un corte recto, prolijo de una sola vez, dividimos en piezas de 3cm de grosor. (yo hice varios tamaños)

6. Formado: Pones todas las piezas planas sobre una tela previamente enharinada y haces pliegues. Puedes poner dos piezas por hilera. Una vez colocadas, las tapas con un paño de tela.

7. Fermentación final: Dejas reposar durante 20 minutos más.

8. Precalentamiento del horno: Mientras tant, debes calentar el horno a la máxima temperatura, el secreto para que este pancito taaaaan rico es que se cocine a la máxima temperatura, SIN MIEDO!!!. La placa tambien debe de estar en el horno calentandose.

9. Horneado: Colocar cada llonguet sobre la placa y hacerles cortes con una cuchillita de afeitar de arriba hacia abajo, como yo no conseguí le hice cortecitos con una tijera. Dejar cocinar el pan durante 20 minutos  a temperatura alta y constante, hasta que veas un color dorado en su superfice.


10. Enfriado: Si conseguis que nadie lo ataque apenas sale del horno, dejar enfriar tranquilamente sobre una rejilla.
rico pancito
los pancitos modelando su "miga"
y colorin colorado......
el chori a llegado!!!!